Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
Il termine è attestato dal Corriere della sera nel 1976 e designa dei giovani milanesi che hanno fatto del panino un culto, e lo mangiano insieme e parlano un loro linguaggio. Vengono da famiglie per bene, vestono Armani e Moncler, si ritrovano...
Nel 1970 esce il Manuale di Nonna Papera. Le nonne sono la tradizione familiare ma questa, non becca l’insalata, come nella canzone, ed organizza pranzi con Qui Quo Qua, con Pippo e Topolino, ispirandosi alle cucine di ogni parte del mondo e alla...
La ricetta la troviamo ne La cuciniera maestra del 1884 pubblicata a Reggio Emilia. E’ un libro di casa, scritto da donne, uno dei rari pubblicati prima di Artusi, in una regione che aveva il suo epicentro a Bologna. Due sono le incognite che...
Nel 1910 esce a Firenze la Cucina dell’amore, un ricettario afrodisiaco, il primo in un’Italia che guarda a Parigi e ai suoi spettacoli come alla patria di tutto quello che concerne sesso, sessualità, sessismo. Del resto, modello era Le manuel...
Artusi, allieta i suoi lettori con “ il prete che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino. Era, d’altra parte, un onest’uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene più che...
Guardiamo ancora al passato, sempre rileggendo il Libro novo di Messisbugo, nella sua edizione del 1552. Dopo le minestre, l’insalata. Artusi ne fa poco conto e cita la russa, quella con la maionese e quella di patate, patate lesse condite con...
Riesaminiamo le minestre e facciamo un passo indietro, il brodo. È acqua diaccia che riceve gli ingredienti più diversi, pezzi di carne, erbe, legumi, briciole di pane… Possiamo allargare la nostra visione e in quella pentola con acqua che si...
Nella storia dell’Emilia-Romagna, il ducato di Ferrara, in epoca rinascimentale, occupa un posto di riguardo, non solo per la contiguità dei territori ma per la cucina di una corte ricca ed ambiziosa. Il personaggio di rilievo che gestiva gli...
