Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
L’ultimo libro di Massimo Montanari ( Bologna, l’Italia in tavola, Il Mulino, 2021) propone un tema che va al di là dello specifico gastronomico. Che cosa, di una città, di un territorio, si può definire identitario? La chiusura feticistica e...
Lo zucchero fa male soltanto alla tasca “Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto, 1825. Se vi si aggiungono gli ingredienti base per fare creme dalle diverse composizioni come latte, uova e cioccolato potremmo pensare di essere in mondo dolcissimo...
Nella notte fra il 13 e il 14 settembre 1321 si spegneva a Ravenna, sui lidi romagnoli non lontani da Forlimpopoli, Dante Alighieri: si chiudeva un’esistenza difficile e travagliata, segnata dalla frattura profonda dell’esilio e della condanna a...
Di erbe e prodotti del bosco ci siamo da sempre cibati in Romagna. E dal bosco, dalle pinete, le abbiamo raccolte per allevarle. Oggi le erbe selvatiche e aromatiche sono tornate di moda, dopo anni di oblio durante i decenni di sviluppo degli...
Ci si chiede perché ci sia voluto così tanto tempo per vedere finalmente pubblicata in francese una traduzione de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, quando la prima in inglese risale al 1944 e altre, in tedesco, spagnolo, olandese, a...
Erano gli anni 50 quando Ancel Keys avviò i suoi studi sul bacino mediterraneo. Il nutrizionista americano si accorse di come le popolazioni che abitavano nel bacino di questo mare di mezzo fossero più longeve e meno suscettibili alle cosiddette...
La consuetudine di cibarsi di pesce è molto antica. Egizi, fenici e cartaginesi, popoli di navigatori, ne erano grandi consumatori, così come lo erano, e lo sappiamo bene, greci, etruschi e romani. Come la carne, anche il pesce è stato, ed è, un...
Il biografo misura sempre la sua distanza dalla vita che descrive, racconta, citando o occultando scritture, documenti, immagini. Ne nasce un personaggio esaminato con il cannocchiale, con la lente d’ingrandimento e persino con il microscopio cui...
Prendiamo anzitutto la ricetta, una lista di ingredienti e un elenco di operazioni. Gli ingredienti sono quelli disponibili a chi legge, a Roma, a Forlimpopoli e altrove. Del pomodoro non indica la specie, così come della patata. Le variabili...
Le difficoltà e i vincoli di una biografia di Pellegrino Artusi sono due : l’esistenza di una Autobiografia redatta da un ottantenne, che copre i suoi primi quarant’anni di vita, e la fama di cui godette l’Artusi dopo morte, sempre vivo e vegeto...
Ogni anno un terzo del cibo prodotto nel mondo finisce completamente nel cestino, l’innovazione tecnologica è utile a ridurre le inefficienze di filiera, ma circa il 40% di questo spreco è prodotto a livello domestico. Ci sono piccole azioni che...
Curata da Alberto Capatti, lo studioso che su Artusi ne sa più di chiunque altro, nel 2010 usciva nella BUR quella che può essere considerata l’edizione definitiva della Scienza in cucina. L’ampia introduzione raccontava com’era nato e cresciuto...
