Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
La scrittrice italoamericana Helen Barolini, nel suo ricettario Festa: Recipes and Recollections of Italian Holidays (1988), spiega che è durante un periodo vissuto in isolamento tra casa e vita di paese in Italia che inizia il suo apprendistato...
Giorgio Manganelli sottolineava che Artusi “non trovava la sua legittima collocazione nelle biblioteche; giacché si trattava di un libro di cucina”. Manganelli sarebbe contento di sapere che nella sezione “Special Collections” della biblioteca...
In commercio troviamo tantissime farine con caratteristiche diverse. In questo scritto tratterò soltanto quelle ottenute da grano tenero. Anche queste hanno delle proprietà diverse e quindi ciascuna è più adatta per una certa preparazione...
Non è un libro ma un’enciclopedia, e il formato Treccani s’annuncia, con un colore azzurro, un cielo estivo, sereno, aperto. I quattro autori, vanno nominati tutti, da François-Régis Gaudry ad Alessandra Pierini, Stéphane Solier a Ilaria...
Il concetto di “stagionalità” è recente, successivo cioè a quando si sono potuti utilizzare prodotti vegetali fuori stagione grazie da un lato agli scambi veloci e dal costo contenuto tra i due emisferi e, dall’altro, alle coltivazioni in serra e...
Carne, pesce, verdure e persino il burro, figurano alla stato crudo ne La scienza in cucina. Il crudo tuttavia qualifica un ingrediente che deve essere riscaldato, cotto, o nel caso di una macedonia, ghiacciato. Dall’inizio del ‘900 sono...
“ L’Artusi é il libro di ricette che la nonna ha portato con sé quando ha lasciato l’Italia. Coltivo da sempre un sogno, ripubblicarlo con i miei disegni. Per me, per la nonna e per la mia arte é un progetto a cui non posso rinunciare. Per...
Che sapore ha la cucina? Per rispondere a questa domanda occorre prendersi il tempo, avere la cura di indagare tra i propri ricordi e ricercare ogni giorno di ricostruire, quasi per sfida, gli stessi sapori che hanno il profumo della cucina della...
Pan di Spagna Il pan di Spagna, nella pasticceria italiana, è il capostipite di molte torte. Deve essere soffice e spugnoso. Queste caratteristiche dipendono essenzialmente dalla quantità di aria inglobata (che funziona da agente lievitante) e...
Un primo passo nella casa di Firenze, in piazza d’Azeglio 25, e poi una visita ai domestici Marietta Sabatini, la governante, e Francesco Ruffilli, il cuoco, la loro corrispondenza fitta con il padrone, Pellegrino Artusi, vacanze e viaggi, nonché...
Gli esseri umani hanno raccolto miele da migliaia di anni, poi hanno imparato ad “addomesticare” le api, cioè ad alloggiarle in alveari artificiali e la disponibilità di questo prodotto ha subito un notevole aumento. Esso venne soppiantato verso...
“Una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo, oggi i medici consigliano di mangiarne poca,…” così comincia il capitolo dedicato alle minestre nella Scienza in cucina, il manuale di cucina per antonomasia e Artusi, da buon...
