Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro è il titolo del brillante saggio di Massimo Montanari, autorevole docente e storico dell’alimentazione, pubblicato nell’ottobre 2019 da Laterza e subito segnalato dalla stampa più...
“Per lo straordinario e continuo impegno nella costruzione di ponti di pace e dialogo nel Mondo, e per aver posto in particolare il cibo al centro della dignità e dell’identità dei poveri e dei migranti promuovendo la distribuzione dei pasti in...
Risott detto anche ris giald lo trovo nel Vocabolario Milanese-Italiano di Francesco Cherubini, nel 1830, con questa definizione :”Soffritto che tu abbia nel burro alquanto midollo di manzo e una cipollina trita,vi metti il riso; un po’...
Il 4 ottobre del 1860 a Massa e Cozzile, piccolo paese sulle colline pistoiesi nasce Marietta Sabatini, la fedele governante di Pellegrino Artusi, che con Francesco Ruffilli, lo accompagnerà nel viaggio e nel successo de La Scienza in cucina e...
Artusi tra arte e scienza Il titolo dell’opera “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, ritenuta a buona ragione un capolavoro di divulgazione scientifica, mi ha da sempre intrigato. Mi chiedevo il perché di quell’uso così netto dei due...
Parlando di gastronomia e di tecnologie alimentari in ambito domestico non si può non iniziare considerando quello che il grande maestro di gastronomia, Pellegrino Artusi, riporta nel suo trattato sulla scienza in cucina, nelle varie edizioni. I...
In occasione del 4 agosto 2021 a conclusione del Bicentenario della nascita di Pellegrino Artusi, padre dell'identità italiana a tavola, un Manifesto condiviso con associazioni, comunità e realtà che promuovono la cucina di casa italiana in...
Una sfoglia è il foglio su cui descrivo tutta un’arte di lavorarla e i nomi dei risultati, di ogni genere, anche apparentemente cattivo, dai maltagliati ai cappellacci, agli strozzapreti. Ma c’è chi va oltre, non limitandosi alle parole, e prima...
Per secoli la pastasciutta è stata legata a pochi formati e, soprattutto a un numero limitato di condimenti piuttosto ripetitivi. Ancora agli inizi dell’Ottocento Vincenzo Agnoletti condensa in una ricetta gli unici modi usati per servire i...
Cucinare per me è gioia e spensieratezza. Entrare in cucina con un'idea in testa, un libro di ricette in mano e tanti ingredienti da utilizzare è ciò che mi rende felice. Io cucino più spesso per gli altri che per me stessa, a volte mi ritrovo a...
Cuoche Combattenti è un progetto di imprenditoria sociale che ha come obiettivo l’emancipazione economica delle donne vittime di violenza di genere. L’associazione si muove nel concreto dando a queste la possibilità di allontanarsi da ambienti...
Ritrovarsi a dover scrivere sulla vita di una signora dell’età di 98 anni è un onore oltre che un’emozione. La signora Maria Cedioli, di Cesena, è la perfetta sintesi di quello che Casa Artusi vuole valorizzare. Prendere il passato e parlarne al...
