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Reggio Emilia 22 novembre 1908

Preg. sig. Pellegrino Artusi - Firenze

In merito a sua cart(olina) 20 corr(ente) Le sue lagnanze ci fanno grande meraviglia per il grande quantitativo che spediamo in detto genere ancora uno soltanto deve farci un rimprovero, sempre elogi dappertutto. Per sua norma però, l’avvertiamo che i cottechini perché riescono delicati ed eccellenti al palato bisogna mangiarli freschissimi cioè appena confezionati. In stagioni umide e piuttosto calde fanno un po’ di muffa sul budello questa penetra e quando si arriva a mangiarli sono pessimi per questo genere ci vuole una stagione fredda e asciutta. In attesa distinti saluti F.lli Lasagni.